C'est au cours de l'année 1996, à l'âge de 12 ans, que Giacomo Coustellier prend conscience que le VTT Trial est « son » sport. Dès lors, l'engouement et la passion le poussent a redoubler d'énergie pour devenir le « meilleur ».

Avec l'appui de son père et la complicité de son jeune frère Gilles, il se promet d'atteindre le niveau international et de s'imposer devant les meilleurs pilotes mondiaux.
Giacomo Coustellier débute les compétitions en 1998 et il ne faudra que très peu de temps pour que le jeune pilote originaire de Martigues ne fasse parler de lui dans le monde entier.

C'est seulement 4 ans après, alors qu’il n’est âgé que de 16 ans, qu'il remporte les titres majeurs de l'année 2002 : ceux de Champion du Monde Junior en Autriche, Champion du Monde Expert en République Tchèque et Espagne, et enfin Champion de France Elite Senior.

Malgré une blessure qui le contraint à sacrifier deux ans de sa jeune carrière, Giacomo Coustellier revient en 2006 plus déterminé que jamais et parvient à remporter pour la troisième fois le titre de Champion de France et prend la troisième place du Championnat du Monde en Nouvelle Zélande.

Au cours de la saison 2008, il rafle de très près les premières places des Championnats d'Europe et de France puisqu'il termine second derrière son jeune frère Gilles... un Coustellier... encore.

Pour 2009, c'est avec conviction et rage que Giacomo Coustellier prépare ce qui sera très certainement son année de consécration.